Científicos de la Universidad Técnica de Dinamarca han demostrado que la ergotioneina, un aminoácido natural con propiedades antioxidantes que puede utilizarse para retrasar la aparición de enfermedades como el Alzheimer y la demencia, puede producirse en la levadura de panadería.
Actualmente, es complicado y costoso producir ergotioneina con síntesis química, por lo que tendría mucha utilidad su presencia en este compuesto sería importante para la investigación científica.
Se sabe que la ergotioneina previene el estrés celular, que puede conducir a enfermedades cerebrales, daños neurológicos y cáncer. En ratas y lombrices, la investigación muestra que la ergotioneina tiene efectos prometedores en la prevención de enfermedades neurodegenerativas como la demencia y la enfermedad de Alzheimer.
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